自家製梅干しの、赤しそを収穫しました。枝付きのまま水洗いし、数時間干して乾かし、葉を一枚一枚外します。
これが中々根気のいる作業です。
そして、シソの葉の重さの１０％の塩で、揉みます。揉む作業も結構力がいります。
20キロの梅に対して２５％のシソ。
約５キロのシソの葉は、大きなかごに３杯ほどになります。
このシソは、香りシソといって、葉の表が緑色、裏が赤色です。
今年もおいしい梅干しができますように。
最近の夏は暑い日が続くので、塩分を１８％から２０％にして漬けます。
そして、お客様に出すときに、前日の晩に水に漬けて塩出ししてから、お出しします。