ウマズラハギ

冬の若狭の地魚の代表「ウマズラハギ」。

カワハギの仲間で、顔が馬に似ているから、この名前が付いています。

煮つけにすると美味しく、肝がフォアグラのような味と言われますが、私はフォアグラを食べたことがありません。

　上が皮をむく前、下が皮をむいた後です。

頭に固い角みたいなのが生えていて危ないので、市場の時点で、短く切ってあります。

うちでさらに角の根元から切り落とし、そこから皮をむきます。